木頭柚子醤油 (雑誌『BRUTUS:日本一のお取り寄せを探せ!』掲載)無添加 ポン酢 きとうむら(木頭村)
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木頭柚子醤油 (雑誌『BRUTUS:日本一のお取り寄せを探せ!』掲載)無添加 ポン酢 きとうむら(木頭村)

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手しぼりにこだわった柚子果汁と、最上級の本枯れかつお節を厚削りし時間をかけてゆっくりと旨味を抽出した本格ダシと、国産丸大豆・国産小麦と天然塩で仕込んだ本醸造「ひしほ醤油」が、蕎麦専門店の伝統的な「本返し」という手法を用いてあわせられ、贅沢まろやかなポン酢醤油に仕上がりました。 柚子の香りのダシのきいた醤油の奥深い味わいは、今の季節にぴったりな鍋物はもちろん、和洋中を問わず、さまざまな料理にお使いいただけます。 水炊き、湯豆腐、しゃぶしゃぶなどの鍋料理の他、焼き肉、トンカツ、ハンバーグ、餃子、唐揚げなどの肉料理のほか、冷やし中華、ぶっかけうどん、冷ややっこ、野菜炒め、おしたし、サラダ、つけもの、などなど。 雑誌『BRUTUS』の「日本一のお取り寄せを探せ!」(2020/11/20出版)の調味料部門で掲載されました。 日本一のお取り寄せ品をぜひお楽しみください。 [原材料・成分] 醤油〔本醸造/国産丸大豆(非遺伝子組換)、国産小麦〕、柚子果汁(契約栽培柚子)、本かつお節、さば節、本みりん、砂糖(粗製糖)、塩、清酒(純米酒) [アレルゲン] 小麦、大豆、サバ [内容量] 250ml [賞味期限] 現在庫品 2021/08/23迄 [保存方法] 冷暗所保存(開封後は冷蔵庫保存) [製造メーカー] 株式会社きとうむら [製造国] 日本  × 熨斗掛け/包装非対応 × 無料・有料紙袋 非対応 ●手しぼりのこだわり 一般的に機械で搾られる柚子の場合、搾汁率が二割以上に対し、手しぼりは一割程度と少なく、500mlの柚子しぼりを作るのに約50〜60玉の柚子が必要となります。 また、一つずつ丁寧に手しぼりする作業は手間がかかり、機械で搾る場合の数十倍の時間がかかります。 しかしそれだけの手間をかけた柚子果汁だけに、果皮のえぐみが混じることなく、まろやかで香り高いその風味は、機械しぼりとは比べものになりません。 徳島県と高知県の県境に位置する旧木頭村地域は、その98%が森林という自然豊かな山村です。日本の美しい里山の景観を守る為、「文化的景観保全地域」と文化庁から指定されています。 その徳島県木頭地域で契約栽培で大切に育てられたオーガニックの『木頭柚子』(農薬・化学肥料・動物性肥料を使用せず栽培)が、贅沢に使われました。 守られた豊かな自然のお陰か「木頭柚子」は味と香りの良さも有名で、朝日農業大賞を受賞しています。